牛是庄稼人的财富，是富贵吉祥的象征。在元代有立春鞭打泥塑牛的旧俗，寓意为 “鞭春” 和“劝农”之意，此 “鞭春”风俗流传至今。泥塑牛是依据关中盛产的秦川牛的形象提炼，造型华丽富贵，体态丰硕，性格倔犟，是勤奋、上进的精神化身。泥塑牛在陕西民间除作压胜的生肖和镇宅之外，还是当地春节前置办的年货一种。 1998年6月美国总统克林顿访问古城西安，陕西省省长程安东将泥塑作品《斗牛》送给克林顿总统。
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